Αυτό το πεντανόστιμο, τρυφερό μοσχαράκι, που ψήνεται στο φούρνο και τρώγεται με χίλια δυο συνοδευτικά  είναι δεμένο με τις αναμνήσεις τις παιδικής μας ηλικίας, όπως και πολλών άλλων φαντάζομαι. Τότε που οι μαμάδες μας το έλεγαν ‘ροζμπίφ’  και ήταν το καλό φαγητό που το ετοίμαζαν σε ειδικές περιπτώσεις όπως όταν είχανε τραπέζι στο σπίτι για κάποια γιορτή.

Τώρα βέβαια μεγαλώσαμε, οι οικογένειες είναι μικρότερες και οι ονομαστικές γιορτές και τα γλέντια τους έχουν ξεχαστεί, μάθαμε να το λέμε και με σωστή προφορά γιατί γίναμε και Αγγλομαθείς, ρόουστ μπηφ, αλλά εξακολουθεί και παραμένει από τα πιο αγαπημένα φαγητά, κυρίως για το Κυριακάτικο τραπέζι

Roast Beef λοιπόν, μοσχάρι ψητό κατ΄εμάς, σε μια πιο μοντέρνα πρόταση.

ΥΛΙΚΑ:

  • 1,5 κιλό μοσχάρι κιλότο μονοκόμματο και στρογγυλό. Προσπαθήστε να είναι ίσου πάχους παντού για να ψηθεί ομοιόμορφα. (Το φιλέτο είναι ιδανικό αλλά είναι πολύ ακριβό και το κιλότο γίνεται επίσης ωραιότατο)
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί
  • αλάτι-πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο το κρέας με τις σκελίδες το σκόρδο ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση, το δεντρολίβανο και το 1 φλιτζάνι κρασί να μαριναριστούν τουλάχιστον 6 -8 ώρες γυρίζοντάς το 2-3 φορές για να μαριναριστεί καλά

Το βγάζετε από τη μαρινάδα την οποία κρατάτε για μετά και το δένετε με σπάγκο για να μη χάσει το σχήμα του στο ψήσιμο

Σε ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές

Κόβετε τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες

Σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος τοποθετείτε τις ροδέλες τα κρεμμύδια στον πάτο

Ακουμπάτε επάνω το κρέας. Έτσι θα αποφύγετε να κολλήσει το κρέας στον πάτο και το κρέας με τη σάλτσα θα πάρουν πολύ ωραία γεύση και άρωμα

Περιχύνετε την μαρινάδα μαζί με το σκόρδο και το δεντρολίβανο, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και το βάζετε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά

Κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς ή και λιγότερο και αφήνετε το κρέας να ψηθεί ρίχνοντας που και που από το δεύτερο φλιτζάνι κρασί όταν σώνονται τα υγρά του

Το ψήσιμο εξαρτάται από εσάς. Για μέτριο όπως το προτιμώ εγώ θέλει περίπου μία ώρα μετά τα 30 πρώτα λεπτά. Χρησιμοποιώ θερμόμετρο κρέατος για σιγουριά

Όταν το βγάλετε το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και το κόβετε σε φέτες μετά από κανένα τεταρτάκι

Σουρώνετε τη σάλτσα για να την χρησιμοποιήσετε και τα κρεμμύδια ξεχωριστά
%cf%81%ce%bf%cf%83%cf%84-%ce%bc%cf%80%ce%b9%cf%86_2Σερβίρετε με ψητές πατάτες, πουρέ ή με οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό
Μια καλή ιδέα, αν προτιμάτε τα λαχανικά, είναι τα πράσα μπραιζέ,  ένα εκπληκτικό συνοδευτικό κρεάτων.
Φυσικά όσο περισσέψει κάνει τα ωραιότερα σάντουιτς, άλλωστε το πρώτο σάντουιτς, με ροστ μπηφ φτιάχτηκε!

%cf%83%ce%b1%ce%bd%cf%84%ce%bf%cf%85%ce%b9%cf%84%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%cf%81%ce%bf%cf%83%cf%84-%ce%bc%cf%80%ce%b9%cf%86