Με τα μανιτάρια μπορούμε να φτιάξουμε θαυμάσιες σάλτσες, που ταιριάζουν με πολλά φαγητά και ιδίως με τα ζυμαρικά. Στη συγκεκριμένη περίπτωση χρησιμοποιούμε αποξηραμένα μανιτάρια «πορτσίνι» (Porcini) . Πρόκειται για μανιτάρια Θεσμό στη Ιταλία, ένα δώρο του Θεού στην Ανθρωπότητα, όπως ισχυρίζονται οι Γείτονές μας.  Έχουν θεσπέσιο άρωμα και δεν τους αδικώ. Μακάρι να βρίσκαμε φρέσκα αλλά και τα αποξηραμένα κάνουν θαυμάσια τη δουλειά τους. Είναι λίγο ακριβά περίπου 80€/κιλό. Όμως μη φοβάστε γιατί σε μια συνταγή 4 ατόμων δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πάνω από 30-40 γρ. Πάντα τα χρησιμοποιούμε για να δώσουμε Άρωμα στη σάλτσα μας ενώ τα ασπρομανίταρα και τα πορτομπέλο συμπληρώνουν το πιάτο.

ΥΛΙΚΑ (Για 4-5 μερίδες)

  • 250 γρ άσπρα μανιτάρια
  • 1-2 μανιτάρια Πορτμπέλλο (εξαρτάται πόσο μεγάλα είναι)
  • 30-40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια Porcini (περίπου ¾ από μια κούπα τσαγιού)
  • 1 σκ σκόρδο
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • ½ κρασοπότηρο άσπρο ξηρό κρασί
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 150 γρ κρέμα γάλακτος.
  • 1 πακέτο λιγκουίνι (500 γρ) ή ταλιατέλλες.
  • Παρμεζάνα για τρίψιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα πορτσίνι σε ένα μπώλ  και τα καλύπτουμε μέχρι 1 δάκτυλο παραπάνω με ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για ½ ώρα.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε βαθύ τηγάνι και γυαλίζουμε το σκόρδο. Το περνάμε και από τις πλευρές να πάρουν άρωμα και πριν αρχίσει να μαυρίζει το βγάζουμε και το πετάμε.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα ασπρομανίταρα και τα πορτομπέλο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και μόλις βγάλουν τα υγρά τους αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βγάζουμε τα πορτσίνι, τα στύβουμε να βγάλουν τα υγρά τους, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Σουρώνουμε το νερό που φούσκωσαν τα μανιτάρια και το προσθέτουμε και αυτό. Το θέλουμε γιατί δίνει ένα σκούρο χρώμα στη σάλτσα καθώς και επι πλέον άρωμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να ρουφηχτούν τα υγρά (περίπου5-7 λεπτά)

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά «αλ τέντε». Τα σουρώνουμε και κρατάμε ½ φλυτζάνι από το νερό βρασίματος. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια και προσθέτουμε την κρ γάλακτος και το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ΑΜΕΣΩΣ, με ή χωρίς φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα!%cf%80%ce%b9%ce%b1%cf%84%ce%bf-12

Καλή όρεξη!