Μια νοστιμότατη συνταγή, που η μελιτζάνα και η ντομάτα υποκαθιστούν τέλεια το κιμά στη γέμιση των κανελονιών. Αν λοιπόν δεν θέλετε το κρέας δοκιμάστε αυτό το πιάτο, και θα με θυμηθείτε!

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο κανελόνια (περίπου 22-24 κομ)

Γέμιση

  • 2-3 μελιτζάνες φλάσκες (ανάλογα πόσο μεγάλες είναι)
  • 2-3 ντομάτες
  •  1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Λίγο λάδι
  • 250 γρ ανθότυρο ή ανάλατη μυζήθρα

Σάλτσα

  • 1 κονσέρβα ντομάτες κονκασε περασμένες στο μπλέντερ
  • 1 κ.τ.γλ.πελτέ ντομάτας
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκ σκόρδο λιωμένη
  • ½ κ.τ.γλ ρίγανη
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 φ. δάφνη
  • 1  κ.γλ ζάχαρη
  • Αλάτι, πιπέρι
  • λίγο λάδι
  • Λίγο ζεστό νερό
  • 1 φλυτζάνι ρεγκάτο και 1 φλυτζ γκουντα (εν πάσει περιπτώσει 2 φλυτζανια κίτρινα τυριά αλλά φροντίστε το ένα να είναι λίγο πικάντικο) χοντροκομένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις βάζουμε για 15 λ΄σε μπωλ με νερό και αλάτι για να ξεπικρίσουν. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε σε μεγάλο μπωλ ή λεκάνη. Ρίχνουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε απαλά. Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες, τις πιέζουμε λίγο να διώξουμε τα υγρά και το αλάτι και τις προσθέτουμε στο μπωλ με τις ντομάτες. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να λαδωθούν καλά. Απλώνουμε τη γέμιση σε ταψί και αφού ρίξουμε λίγο λάδι ακόμα από πάνω, ψήνουμε για περίπου 25  λ΄.

Μεταφέρουμε τα ψημένα λαχανικά σε μπωλ και προσθέτουμε το ανθότυρο ή την μυζήθρα που έχουμε τρίψει με ένα πιρούνι.

Εν τω μεταξύ, μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα.  Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες και το πελτέ καθώς και τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε για 20 λ΄. Αν βγεί πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Αφού ετοιμαστεί η γέμιση με τα λαχανικά, βάζουμε στον πάτο ενός βαθιού ταψιού λίγη από τη σάλτσα και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κανελόνια και να τα τοποθετούμε στο ταψί. Όταν το γεμίσουμε (το δικό μου που ηταν οβαλ πήρε 18 κανελόνια, ένα κανονικό πυρέξ 25Χ35 παίρνει περίπου 22-24 ) περιχύνουμε τη σάλτσα και γέρνουμε το ταψί ώστε να πάει παντού. Επειδή θα πρέπει να υπάρχουν αρκετά υγρά , ώστε τα ζυμαρικά να ψηθούν , συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό προσεκτικά μέχρις αυτά καλυφθούν κατά τα ¾. Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα κίτρινα τυριά.

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο (για να μη καούν τα τυριά ) και ψήνουμε για 25 λ΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο . Στη συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 12 λ΄ ακόμα.   Πριν τα βγάλετε τσεκάρετε με ένα πιρούνι αν τα ζυμαρικά έχουν ψηθεί.

Αφήνετε λίγο να «κάτσουν» και στη συνέχεια τα σερβίρετε ζεστά ζεστά!

Καλή επιτυχία.

 

* Αν τα θέλετε εντελώς νηστίσιμα παραλείψτε τα τυριά . Σας διαβεβαιώνω ότι εξακολουθούν και είναι πεντανόστιμα.