Θα μου πείτε, γιατί Ρουμελιώτικη? Η διαφορά από τις άλλες τυρόπιτες είναι ότι στη γέμιση βάζουμε πολλά αυγά. Σε σημείο να την λένε και …αυγόπιτα. Μη φοβάστε όμως. Με 4 αυγουλάκια μια χαρά βγαίνει και αφήστε τις ιδέες που έχουν μερικοί για 7-8 αυγά. Επίσης η γέμιση είναι λίγο..νερουλή. Θα δείτε παρακάτω τι εννοώ. Α, και μη ξεχάσω. Μη διανοηθείτε να την κάνετε με φύλλα σφολιάτας ή κρούστας. Μόνο με δικό σας φύλλο. Η μεγίστη νοστιμιά αναδύεται από το χωριάτικο φύλλο που εμποτίζεται από την υγρή γέμιση. Αυτό δεν μπορείτε να το πετύχετε ούτε με τη κρούστα και ποσώς με τη σφολιάτα.

ΥΛΙΚΑ  (για ταψί 35 εκ)

  • 8 χειροποίητα χωριάτικα φύλλα

Γέμιση

  • 750 γρ φέτα κατσικίσια ή οποιαδήποτε σκληρή φέτα
  • 4 αυγά
  • ½ φλυτζ λάδι.
  • Πιπέρι
  • Επιπλέον λάδι  ή και βούτυρο  για  άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα όπως εδώ (Χειροποίητο φύλο για πίτες).Όταν είμαστε έτοιμοι να τα ανοίξουμε ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μεγάλο μπωλ «σπάμε» το τυρί με τα χέρια σε κομματάκια. Δεν το τρίβουμε. Ρίχνουμε στο μίγμα 3-4 αυγά, ½ κούπα λάδι, λίγο νερό (αποφεύγουμε το γάλα για να μη λασπώσει το τυρί – εκτός και αν έχουμε πολύ σκληρό τυρί) και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά, προσέχοντας να μη διαλύσουμε τη φέτα και να έχουμε μια «νερουλή» γέμιση. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και ανοίγουμε στην αρχή τρία φύλλα τα οποία φροντίζουμε να ειναι λίγο μεγαλύτερα από το ταψί και να περισσεύουν από τα χείλη του. Τα στρώνουμε και τα λαδώνουμε ανάμεσά τους. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης, μετά απλώνουμε το 4ο φύλλο, το άλλο τρίτο της γέμισης, το 5ο φύλλο, το τελευταίο τρίτο της γέμισης και τέλος δύο φύλλα. Γυρίζουμε τα κάτω φύλλα που είχαμε αφήσει μεγαλύτερα, λαδώνουμε.

Τέλος στρώνουμε το 8ο φύλλο πάνω από όλα το οποίο γυρίζουμε προς τα μέσα να τα αγκαλιάσει. Ραντίζουμε με λάδι και νερό, χαράσσουμε κατά βούληση και ψήνουμε στους 170ο C για 45-50 λ.

Προσέχουμε να ροδίσει καλά. Επίσης φροντίστε  προς το τέλος να ακουμπήσει στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, ωστε να ψηθεί καλά το κάτω φύλλο.

Αφήνετε λίγο να κρυώσει (8-10λ) και κόβετε. Πριν σερβίρετε φάτε το πρώτο κομμάτι, ετσι ζεστό όπως είναι να το ευχαριστηθείτε. ..Το αξίζετε, ε?