Δεν χρειάζονται πολλά λόγια για να περιγράψει κανείς αυτό το απίστευτο γλύκισμα. Με τη καταγωγή του (και την ονομασία του ) να χάνονται κάπου μεταξύ Αγγλίας και Γαλλίας,
δύο  αιώνες πριν και βάλε, έχει γίνει πλέον απαραίτητο dessert  Και στη Μεσογειακή Κουζίνα.

ΥΛΙΚΑ

  • 25 σουδάκια  (περίπου)

Για τη Γέμιση

  • Κρέμα patisserie 1 δόση
  • 125 γρ κρ Γάλακτος για την Κρέμα σαντιγύ
  • Αμύγδαλα φιλέ

Για την Γκαναζ

  • 250 γρ κουβερτούρα
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γλ βούτυρο
  • Λίγο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία

    • Ετοιμάζουμε την κρέμα patisserie όπως εδώ και την φυλάμε στο ψυγείο ( αρκετές ώρες πριν ίσως και από την προηγούμενη ημέρα)
    • Φτιάχνουμε τη Γκαναζ (ganage): Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα τη κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και μόλις λειώσει προσθέτουμε το βούτυρο και πολύ λίγο νερό
    •  Την μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
    • Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τα σουδάκια (δείτε εδώ πως). Μπορείτε όμως και να τα παραγγείλετε σε ένα ζαχαροπλαστείο. Εγώ πάντως προτιμώ να τα φτιάχνω μιας και είναι μισή ώρα εύκολης δουλειάς. Μπορείτε να τα έχετε ετοιμάσει και από πριν, μιας και φυλάγονται μια –δυο μέρες στο ψυγείο.
    • Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος στο μίξερ για 5-6 λεπτά , ώστε να φτιάξετε τη σαντιγύ.

    Στήσιμο

    Ανακατεύετε τη κρ. Patisserie  με την κρ. σαντιγύ.

    Με μαχαιράκι ανοίγετε ένα-ένα τα σουδάκια και με ένα κουταλάκι τα γεμίζετε με το μίγμα patisserie – σαντιγυ. Αν έχετε κορνέ για να κάνετε τη δουλειά , ακόμα καλύτερα.

%cf%80%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%b9%cf%84%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bb-5_5

Τα τοποθετείτε δίπλα δίπλα σε βαθειά πιατέλα ή στο μπωλ που θα σερβίρετε, και σκορπίζετε μερικά αμύγδαλα φιλέ. Συνεχίζετε με δεύτερη στρώση, μέχρις να σας τελειώσουν τα γεμιστά σου.

%cf%80%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%b9%cf%84%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bb-8_1

  •  

    Περιχύνετε με τη ganage και πασπαλίζετε με αμύγδαλα φιλέ (προεραιτικά) . Αν θέλετε, φτιάξτε λίγη σαντιγύ παραπάνω και να τη χρησιμοποιήσετε σαν γαρνιτούρα. Εγώ προτίμησα τα αμύγδαλα.

    %cf%80%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%b9%cf%84%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bb-10_11

    *Συμβουλές

    • Προσπαθείστε να στήσετε το γλυκό την τελευταία στιγμή  ει δυνατόν, επειδή τόσο η σαντιγύ , όσο και τα αμυγδαλάκια όσο μένουν νοτίζουν και χάνουν τη φρεσκάδα τους.
    • Προσέξτε μην παρακρυώσει η ganage διότι μπορεί να σφίξει και δεν θα απλώνεται εύκολα.