Μέρες που είναι, είπα να φτιάξω ένα διαφορετικό ψωμί. Σκέφτηκα τα Κρητικά  του Γάμου και των Γιορτών, εκείνα με τα στολίδια. Ήθελα όμως  να χρησιμοποιήσω και τα άλευρα τα σκούρα (σίκαλη, κριθάρι, πολύσπορο κλπ). Με το φόβο λοιπόν, αφ ενός να μην έχει εκείνο το λαμπερό χρώμα που είθισται να έχουν, αφ΄ετέρου με δεδομένη την απειρία μου στα ..σχέδια με ζυμάρι έβαλα  ΄μπρος και ο Θεός Βοηθός είπα. Το αποτέλεσμα ίσως κάνει τους φίλους Κρητικούς να μειδιάσουν, όμως ήταν αρκετά ευπαρουσίαστο και σίγουρα νόστιμο. Επι πλέον παράλειψα την πολύ τελετουργία με ζυμώματα από ρεβίθια, μια χαρά έγινε και πολύ πιο εύκολα με το προζύμι που πάντα έχω στο ψυγείο. Πάμε λοιπόν για την Κρητικού τύπου Κουλούρα !

ΥΛΙΚΑ   

  • 1 κούπα προζύμι ή ½ φακ ξερή μαγιά.
  • ½ φακ μαγιά ξερή
  • 1 κιλό μίγμα από 4 άλευρα (Εξίσου σικάλεως, πολύσπορο, κριθαρένιο και καλαμποκάλευρο)
  • ½ κούπα άσπρο αλεύρι για το προζύμι
  • 1 κ.τ γλ. Μέλι
  • 1 κοφτό κ.τ.γλ αλάτι
  • Λίγο κύμινο, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και λίγους σπόρους γλυκάνισο (Όλα μαζί 1 κ.τ.γλ)
  • 1 φλιτζ του καφέ καλαμποκέλαιο
  • Χλιαρό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πιάνουμε το προζύμι από βραδύς. Δηλαδή βάζουμε το προζύμι που έχουμε σε μπώλ με το ασπρο αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό , ανακατεύουμε καλά μέχρις να προκύψει ένας πηχτός χυλός και το αφήνουμε κατά μέρος όλο το βράδυ. Αν δεν εχουμε προζύμι, ανακατεύουμε το αλεύρι με ½ φακελάκι ξερή μαγιά και με λίγο νερό φτιάχνουμε το πηχτό χυλό το σκεπάουμε και το αφήνουμε όλο το βράδυ.

Την επομένη ρίχνουμε στο μπωλ με το προζύμι λίγο χλιαρό νερό για να αραιώσει και προσθέτουμε ένα φλυτζάνι από το μείγμα αλεύρων και το μισό φακ ξερή μαγιά . Ανακατεύουμε ελαφριά και αφήνουμε 15 λ να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το μείγμα προζυμιού στο κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα αλεύρια, τα καρυκεύματα , το αλάτι, το μέλι, το λάδι και αρχίουμε την ανάδευση προσθέτοντας λίγο λίγο χλιαρό νερό. Όταν σχηματιστεί το ζυμάρι, αφήνουμε το μίξερ να κάνει τη δουλειά του για 7-8 λεπτά και στη συνέχεια σε ξύλινο πάγκο δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια δυνατά για 5 λ ακόμα. Σκεπάζουμ ε με πετσέτα και αφήνουμε 1 ωρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν έχει  φουσκώσει αρκετά (περίπου το 2 πλάσιο του αρχικού όγκου) , αφαιρούμε ένα μικρό κομμάτι για να το χρησιμοποιήσουμε στο τέλος για τα σχέδια και πλάθουμε το υπόλοιπο σε κουλούρα. Το τοποθετούμε στο ταψί, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

κουλουρα 1

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ( θα χρειαστούν 1,5 με 2 ώρες) , ανάβουμε το φούρνο στους 180 ο C και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα σχέδια. Παίρνουμε το ζυμαράκι που είχαμε φυλάξει και με το πλάστη ανοίγουμε φύλλο περίπου 2-3 χιλ (Λεπτότερο από της πίτσας αλλά πιο παχύ από το φύλλο για πίτες) Αφού ανοίξουμε το φύλλο , με πολύ κοφτερό μαχαιράκι ή ξυράφι κόβουμε τα σχέδια με τα οποία θα στολίσουμε το ψωμί μας. Ελπίζω η καλλιτεχνική σας φλέβα να είναι καλύτερη από τη δική μου :). Εν πάση περιπτώσει, εκτός από το ταλέντο, η φαντασία και το μεράκι θα παίξουν σπουδαίο ρόλο στη διακόσμηση. Αφού λοιπόν κόψετε τα σχέδια όπως εσείς γουστάρετε, αλείψτε το ψωμί απαλά (για να μη κάτσει) με νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Ετσι θα κολλήσουν ευκολότερα τα σχεδιάκια στη κουλούρα. Απλώστε τα όπως νομίζετε πάνω στο ψωμί και περάστε τα από πάνω με το βρεγμένο πινέλο.

κρητικο 2

Με αυτά και με τα άλλα ο φούρνος θα έχει ζεσταθεί, οπότε φουρνίζετε και περιμένετε 40-45λ΄(ανάλογα με το φούρνο) για να ξεφουρνήσετε.

Αλείφετε αμέσως με πινέλο με κρύο νερό για να φύγουν τα περιττά αλεύρια και να γυαλίσει (το κατά δύναμιν)

κουλουρα

Καλή Επιτυχία!!

 

ΥΓ

 

1) Για καλό και για κακό στρώστε και καμιά λαδόκολλα ( χαρτί ψησίματος) στο πάτο του ταψιού γιατί εμένα , αν και το είχα αλευρώσει καλά , μου κόλλησε.

2) Το ψωμί ήταν πολύ νόστιμο και χωρίς τα μπιχλιμπίδια. Συνεπώς αν νομίζετε ότι είναι υπερβολή , παραλείψτε τα και ευχαριστηθείτε μια θαυμάσια και πεντανόστιμη κουλούρια !