Δεν νομίζω ότι χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις. Παραδοσιακό γλύκισμα των Χριστουγέννων που ευτυχώς (sic) το αποφεύγουμε τον υπόλοιπο χρόνο, μιας και δεν είναι ό,τι το υγιεινότερο. Δεν πειράζει όμως, καθόσον είναι αδιανόητο για  τις Χριστουγεννιάτικες εορτές να μη μοσχοβολήσει το σπίτι από το ψήσιμο αυτού του υπέροχου γλυκού. Εδώ παρουσιάζουμε τη παραδοσιακή – κατά την άποψή μας- εκδοχή, με φρέσκο αρωματικό βούτυρο (βασικό για να πετύχουν), καβουρντισμένο και πολύ χοντροκομμένο αμύγδαλο και ανθόνερο με άχνη!

ΥΛΙΚΑ

  • 400 γρ φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο
  • 500 γρ αλεύρι μαλακό
  • 2 κρόκους αβγών
  • 1 κ.τ.γλ Μπέικιν Πάουντερ
  • 1 κ.τ σ κονιάκ (μπράντυ)
  • 1 καψουλα βανίλια
  •  1 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1,5 κούπα καβουρντισμένα αμύγδαλα πολύ χοντροκομμένα
  • Ανθόνερο και επιπλέον άχνη για το στόλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο που το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με την άχνη και χρησιμοποιώντας το σύρμα στην αρχή σε χαμηλή και ύστερα σε υψηλή ταχύτητα, το χτυπάμε για 15-20 λεπτά μέχρις ότου γίνει αφράτο μίγμα που θα μοιάζει με σαντιγύ.

Προσθέτουμε τους κρόκους, το μπράντυ, τη βανίλια  και 2 κ.σ αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή πλέον ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το σύρμα και βάζουμε το φτερό.

111

Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι λίγο λίγο, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Πριν ρίξετε όλο το αλεύρι, ενσωματώστε στο μίγμα τα αμύγδαλα και πλέον εγκαταλείψετε το μίξερ και πιάστε το ζύμωμα με τα χέρια. Πρώτον διότι θα ζυμωθεί καλύτερα και δεύτερον και κυριοτέρον θα έχετε σαφή έννοια για την υφή του μίγματος. Θα πρέπει να είναι αφράτο, βουτυρώδες και να μη κολλάει στα χέρια, αλλά και αρκετά σφιχτό ώστε οι κουραμπιέδες να μην απλώσουν κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιείστε και το υπόλοιπο αλεύρι προσεκτικά.Παίρνετε μπαλάκια και πλάστε τους σε ότι σχήμα θέλετε. Έχετε ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 160-170 οC και έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Αραδιάζετε τους κουραμπιέδες στο ταψί (ή ταψιά – εγώ χρειάστηκα 2 ταψιά για περίπου 44 κομμάτια) και τους ψήνετε για 15-18 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να σκάνε στην επιφάνεια και να ροδίζουν. Πρέπει όταν τους βγάλετε να μπορείτε να ζουλήξετε την επιφάνεια. Μην ανησυχείτε, γιατί όταν κρυώσουν θα σφίξουν. Έτσι γίνεται με τα μπισκοτοειδή  . Προσοχή στο ψήσιμο λοιπόν γιατί πολλοί την «πατάνε» και τους αφήνουν στο φούρνο μέχρι να σκληρύνουν….οπότε  καταλήγουν σε κρακεράκια  Τους ξεφουρνίζουμε λοιπόν εγκαίρως, και όπως είναι στο ταψί τους ραντίζουμε με ροδόνερο.222

 

Και έτσι ζεστοί και μυρωδάτοι όπως είναι (είναι η στιγμή που μοσχοβολάει όλο το σπίτι) τους βγάζουμε έναν έναν πολύ προσεκτικά για να μη διαλυθούν και τους βάζουμε σε πιατέλα που έχουμε πασπαλίσει άχνη. Όταν γεμίσει η μια στρώση τους πασπαλίζουμε με άχνη, συνεχίζουμε με 2η στρώση, πασπάλισμα κ.ο.κ. μέχει να τελειώσουν όλοι και να στηθεί η πυραμίδα.333

 

*Εν κατακλείδι, τρία είναι τα μυστικά για καλούς κουραμπιέδες: Καλό βούτυρο, σωστό χτύπημα στο μίξερ και προσοχή στο ψήσιμο!

 

Και του χρόνου!