Η ζύμη για pasta που σας παρουσιάζουμε είναι η βασική, που σημαίνει πως μπορείτε να κάνετε με αυτή ότι είδους ζυμαρικό θέλετε, από λαζάνια , μέχρι τορτελίνια, ταλιατέλλες, χυλοπίτες κλπ. Αν έχετε την ειδική μηχανή για το άνοιγμα του φύλλου ακόμα καλύτερα, εγώ ωστόσο χρησιμοποιώ τον παραδοσιακό πλάστη.

Πάμε λοιπόν:

Βασική συνταγή για pasta:

ΥΛΙΚΑ (Για περίπου 500 γρ. φρέσκα ζυμαρικά)

  • 300 γρ. αλεύρι κοινό ή μαλακό
  • 3 αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι

(Η αναλογία είναι πάντα 1 αυγό για κάθε 100 γρ. αλεύρι)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

1. Κάντε ένα βουναλάκι με το αλεύρι στο οποίο έχετε ρίξει την πρέζα το αλάτι

2. Κάντε στη μέση ένα πηγαδάκι, σπάστε μέσα τα αυγά και χτυπήστε τα με το πιρούνι

3. Αφού χτυπηθούν καλά συνεχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι σιγά-σιγά

4. Μόλις γίνει ένα μίγμα ζυμώστε καλά για 5-6 λεπτά με τα χέρια

5. Πρέπει να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Την τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα για να ξεκουραστεί το αλεύρι

6. Ανοίγετε με τον πλάστη ένα λεπτό φύλλο, σαν αυτό που ανοίγουμε για τις πίτες,  χρησιμοποιώντας λίγο αλεύρι για να μην κολλάει στο άνοιγμα.  Αν έχετε μηχανή βέβαια το ανοίγετε στη μηχανή.

Σε αυτό σημείο έχετε έτοιμη την χειροποίητη pasta σας και μπορείτε να την κάνετε ότι θέλετε.