Για την ακρίβεια δεν είναι αποκλειστικά από αλεύρι σίκαλης. Μισό μισό με άσπρο σκληρό αλεύρι, γιατί φοβήθηκα ότι θα έβγαινε πολύ σκληρό. Βγήκε τελικά ένα σκούρο και πολύ νόστιμο ψωμί. Είχα φροντίσει και είχα προμηθευτεί και μερικά πικάντικα σαλαμάκια, όποτε το βράδυ το παίξαμε μπυραρία στο σπίτι

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ  αλεύρι σίκαλης
  • 250 γρ άσπρο δυνατό αλεύρι
  • 1 φλυτζάνι προζύμι χωριάτικο
  • 3 κουτ αλεύρι για το προζύμι
  • 1 Κ,σ ελαιόλαδο
  • Λίγο αλάτι ½ κ.τ γλ.ζάχαρη
  • Χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

«Πιάνουμε» από το απόγευμα της προηγούμενης το προζύμι. Δηλαδή βάζουμε το προζύμι που ήδη έχουμε φτιάξει και φυλάξει στο ψυγείο, (δες εδώ Χωριατικο προζυμι) σε ένα μπωλ με λίγο χλιαρό νερό και 3 Κ.σ αλεύρι ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

Αν δεν έχουμε προζύμι τότε  ή πρέπει να φτιάξουμε (δεν προλαβαίνετε η διαδικασία αργεί), ή να αγοράσουμε έτοιμο από το φούρνο (χλωμό το βρίσκω) ή φτιάχνουμε με μαγιά. Δηλ ανακατεύουμε ένα φακ ξερή μαγιά με λίγο νερό και αλεύρι φτιάχνουμε ένα πηχτό χυλό και το αφηνουμε τουλάχιστον 2 ωρες να ανέβει .  Η διαφορά με το χωριάτικο προζύμι είναι στη γεύση αφ ενός (το χωριάτικο έχει εκείνη τη υπόξινη μυρουδιά) αλλά και στην υφή.

Τέλος πάντων όποιο προζύμι διαλέξετε η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια.

Αφού λοιπόν πιάσουμε το προζύμι και φουσκώσει ,  το ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα αλεύρια το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. (Αν δεν διαθέτουμε μίξερ για ανάδευση τότε σε λεκάνη και δουλεύουμε πλέον με τα χέρια) Ρίχνουμε λίγο νερό με προσοχή μη μας παραπέσει ενώ αναδεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια, εφόσον το ζυμάρι πλέον έχει δέσει και δεν κολλάει  στα χέρια , συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά ακόμα σε ξύλινο πάγκο με τα χέρια. Το βάζουμε σε λεκάνη που τη σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλο το βράδυ να φουσκώσει.

Το επόμενο πρωί  το ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια και  αφού πλάσουμε φρατζόλα το βάζουμε σε αλευρωμένη φόρμα ή όπως είναι σε ταψί (εγώ χρησιμοποίησα φόρμα), σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει .Εμένα μου πήρε περίπου 2,5 ώρες . Πριν το φουρνίσουμε το χαράσσουμε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 170 ο C.

Μοσχοβόλησε το σπίτι.