Οτιδήποτε έχει σοκολάτα είναι πειρασμός. Πόσο μάλλον μια σοκολατένια τούρτα. Είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αξίζει τον κόπο, για να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας η τους αγαπημένου σας σε μια γιορτή στο σπίτι.

ΥΛΙΚΑ (Για τουρτα 25 εκ)

  • 3 δίσκοι σοκολατένιο παντεσπάνι
  • Σοκολατο-σιρόπι
  • Κρέμα σοκολάτας
  • Γλάσσο  σοκολάτας για επικάλυψη

 Για το παντεσπάνι

  • 5-6 αυγά
  • 1 και ¼  φλυτζ αλεύρι που φουσκώνει
  • ¾ φλυτζ σκόνη κακαο bitter
  • 1 κουτ σ. μπεικιν
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • Λίγη βανίλια

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ αρκετά στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν πηχτή κρέμα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Σε Μπωλ έχουμε ανακατέψει το αλεύρι, το κακάο και το μπέικiν. Τα κοσκινίζουμε. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το μίγμα αλευριού στο κάδο του μίξερ, ενσωματώνοντας σιγά σιγά όλα τα υλικά, χρησιμοποιώντας ένα καουτάλι. Χρειάζεται ελαφρύ ανακάτεμα για να παραμείνει το μίγμα όσο το δυνατόν πιο αφράτο. Σε κατάλληλο σκεύος 25 εκ καλύπτουμε εσωτερικά με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Ψήνουμε για περίπου 20 λ. σε προθερμασμένο φούρνο 170ο . Όταν ξεφουρνίσουμε αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ξεφορμάρουμε.

 Για το Σοκολατο-σιροπι

Βράζουμε μαζί σε κατσαρολάκι για 4-5 λεπτά, 3 κούπες νερό, 1 & 1/2 κούπα. ζάχαρη, χυμό από μισό πορτοκάλι, 1 κ γλ κακάο σκόνη. Στο τέλος λίγες σταγόνες grand marnier

 Για τη κρέμα σοκολάτα

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 200 γρ βούτυρο μαλακό (τυπου βιταμ σοφτ)
  • 1  Κούπα ζάχαρη
    • Λίγο ξύσμα πορτοκάλι
  • 1 πλάκα κουβερτούρα 55% λειωμένη (σε μπεν μαρι ή φούρνο μικροκυματων)

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Χρειάζεται καλό χτύπημα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν συνεχίζοντας το χτύπημα σε μικρή ταχύτητα. Όταν ενσωματωθούν  ρίχνω στο μίγμα το ξύσμα πορτοκάλι και σιγά σιγά τη λειωμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Βάζω τη κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σφίξει.

 Γλάσσο επικάλυψης

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε  κλασσική ganage ή κάποιο άλλο γλάσσο της αρεσκείας σας.

Ganage

150 gr Κουβερτούρα 150 γρ κρ, γάλακτος.

Βράζουμε την κρ γάλακτος και τη ρίχνουμε σε μπωλ που έχουμε ήδη τη κουβερτούρα κομμένη κομματάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Προσθέτουμε μια κ.σ νερό. Ανακατεύουμε δυνατά και αφήνουμε να κρυώσει.

Στήσιμο της Τούρτας

Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρείς δίσκους (δες παρακάτω πως)

Αλείφουμε τον κάτω δίσκο με το 1/3 του σιροπιου σοκολάτας. Καλύπτουμε με τη μισή κρέμα σοκολάτας. Τοποθετούμε το 2ο δίσκο παντεσπάνι – σιροπιάζουμε με το 2ο/3 σιροπιου και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρ σοκολάτας. Τέλος Εφαρμόζουμε τον τρίτο δίσκο και αλείφουμε με το σιρόπι που έμεινε. Περιχύνουμε τη Γκαναζ ή όποιο γλάσο φτιάξαμε και γαρνίρουμε κατά βούληση ή με τρούφα σοκολάτα ή φλούδες σοκολάτα ή ότι άλλο μας αρέσει.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

  • Το παντεσπάνι δεν κόβεται καλά όταν είναι φρέσκο. Μπορεί να τριφτεί ή να διαλυθεί. Από την προηγούμενη το ετοιμάζουμε. Για να κοπεί χρησιμοποιούμε είτε μαχαίρι (θέλει καλή προπόνηση) ή …οδοντικό νήμα!!. Δηλ. Αφού χαράξουμε το ψημένο παντεσπάνι γύρω γύρω σε βάθος 1 εκ  περνάμε ένα οδοντ νήμα στο αυλάκι και στο τέλος τραβάμε τις άκρες σταυρωτά και….κόπηκε!
  • Καλό θα είναι, όταν στήνουμε τη τούρτα, να τη έχουμε επάνω σε μια Σχάρα ουτως ώστε τα περισσευούμενα (κρέμα, σως, τρούφα κλπ) να μην πέσουν στο δίσκο σερβιρίσματος.
  • Αν θέλουμε κρατάμε λίγη από την κρ. Σοκολάτα στο τέλος για να καλύψουμε εξωτερικά την τούρτα, ΠΡΙΝ περιχύσουμε το γλάσο. Έτσι το γλασσο θα στρώσει καλύτερα.