ΥΛΙΚΑ

  • 3-4 παντζάρια
  • 1-2 σκ. Σκόρδο
  • ¾ φλυτζ  μαγιονέζα
  • ½  κεσές  γιαούρτι στραγγιστό
  • ½ κούπα καρύδια
  • Λίγο ξύδι
  • ½ κ.τ.γλ εστραγκόν
  • Αλάτι,  πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα παντζάρια – με λίγο ξύδι στο νερό – μέχρι να μαλακώσουν (στη χύτρα χρειάστηκε περίπου 45 λ) και αφού κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Χοντροκόβουμε τα καρύδια είτε στο γουδί είτε στο μούλτι με προσοχή. Λειώνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε σε μπωλ τη μαγιονέζα με το γιαούρτι.

Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε τα κομμένα παντζάρια και περιχύνουμε με λίγες σταγόνες ξύδι. Ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας λίγη από τη σως μαγιονέζας στην άκρη για το στόλισμα στο τέλος. Ανακατεύουμε καλά, ώστε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν με τη σως και στο τέλος απλώνουμε τη μαγιονέζα από πάνω  σκορπώντας λίγα καρύδια.

πατζαροσαλατα