Αέρινη σαν την μεγάλη μπαλαρίνα από την οποία πήρε και το όνομά της, αυτή η τούρτα είναι το εθνικό γλυκό των Αυστραλών ή των Νεοζηλανδών, ακόμα τσακώνονται ποιός από τους δύο είναι ο εφευρέτης του.Σύμφωνα με την ιστορία σε μια επίσκεψη της Άννα Παύλοβα στο Wellington της Νέας Ζηλανδίας κατά τη διάρκεια μιας παγκόσμιας τουρνέ, ο σεφ του ξενοδοχείου που έμενε της ετοίμασε αυτό το γλυκό με το οποίο η διάσημη χορεύτρια μαγεύτηκε και έκτοτε έγινε η προτίμησή της. Κατ’ άλλους το ίδιο συνέβη αλλά στην Αυστραλία.

Όπως και να έχει όμως, η Παύλοβα έμεινε στην κουζίνα σαν ένα από τα πιο φινετσάτα γλυκά, που με την ελαφριά γεύση του συμπληρώνει τέλεια κάθε γεύμα ή απλά έναν καφέ.

Η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη, οπότε μην διστάσετε να το δοκιμάσετε.

ΥΛΙΚΑ

  • Μια Βάση μαρέγκας
  • 2 πακ  (500 γρ) Κρ γάλακτος

Διακόσμιση

  • 300grΣιρόπι φράουλας
  • Ζάχαρη άχνη και φράουλες για διακόσμηση

ή

  • 1 βάζο,  μουρα, ρόδι  ή άλλο φρούτο της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάση μαρέγκας

• 4 ασπράδια αυγών

• ¾ φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

• ½ κ.τ γλ  βανίλια σε σκόνη ή μερικές σταγόνες άρωμα βανίλιας

• 1 κ.τ.γλ . χυμό λεμονιού

1. Βάλτε σε ένα μπολ του μίξερ τα ασπράδια των αυγών και αρχίσετε το ανακάτεμα σε υψηλή ταχύτητα.Καθώς αρχίζει να σφίγγει, ρίχνετε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη, μετά τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και τέλος το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμμώδες, σφικτό και να γυαλίζει.

Εν τω μεταξύ, ανάψτε το φούρνο μέχρι 100ο   Κελσίου. (Σημαντικό! 100 βαθμούς όχι περισσότερο, -πάνω κάτω ΟΧΙ Αέρας-, διαφορετικά η μαρέγκα θα μαυρίσει. Τη χρειαζόμαστε σε χρώμα λευκό κρύσταλλο!

Επόμενα βήματα:

2. Απλώστε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου.

3. Με τη μισή μαρέγκα κάνετε στρογγυλή βάση 25 εκατοστά και  πάχους 1 cm. Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο “Cornet”, φτιάξτε, με την υπόλοιπη μαρέγκα, κύκλους γύρω από τη βάση, ώστε να δημιουργηθεί ένας κρατήρας στη μέση. Βάλτε το ταψί στο  προθερμασμένο φούρνο και ψήσετε για περίπου 80 λεπτά . Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά και αφήστε το ταψί για 15 λεπτά περισσότερο αφήνοντας την πόρτα του φούρνου, μισάνοιχτη. Η βάση πρέπει τότε να ξεκολλήσει εύκολα από το ταψί. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Σαντιγύ

Μπορείτε να αγοράσετε είτε 500gr έτοιμη σαντιγί ή να κάνετε εύκολα ως εξής: Βάλτε στο μπολ του μίξερ 400 γρ κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Ανακατεύετε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Μόλις πήξει βάλτε τη στο ψυγείο, ενώ περιμένετε τη μαρέγκα να κρυώσει.

Σιρόπι φράουλας

Βάλτε σε μια κατσαρόλα τις μισές φράουλες, ψιλοκομμένες, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 Κ.τ.σ νερό, μερικές σταγόνες άρωμα βανίλιας, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και ανακατεύετε καλά προσπαθώντας να λιώσετε τις φράουλες. Βάλτε το στο ψυγείο.

Στήσιμο του γλυκού

• Βάλτε τη βάση μαρέγκας στο δίσκο ή πιάτο που θα σερβιριστεί.

• Καλύψτε το εσωτερικό του “κρατήρα” με την σαντιγύ. Μην ενοχλείστε αν ξεχειλύζει.

• Περιχύστε το σιρόπι φράουλας πάνω και γύρω από το γλυκό.

• Καλύψτε με τις υπόλοιπες φράουλες σύμφωνα με το στυλ διακόσμησης σας.

• Πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω, όπως σας αρέσει

*Εναλακτικά μπορείτε να παραλείψετε το 2ο στάδιο με το σιρόπι και τις φράουλες (άλλωστε εκτός εποχής που να τις βρείτε) και να χρησιμοποιήσετε βαζάκι (από το Σ.Μ) με βατόμουρα ή ρόδι ή ότι άλλο θέλετε.

Εμείς φτιάξαμε μια μεγάλη τούρτα με βατόμουρα και μερικές μικρές με φράουλες και σιρόπι!