Μια πολύ νόστιμη και χορταστική πίτα που τρώγεται σαν κυρίως γεύμα.  Είναι όμως ιδανική και για τραπέζι-μπουφέ γιατί εκτός από νόστιμη και ευπαρουσίαστη μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από την προηγούμενη ημέρα και να έχετε μόνο το ψήσιμο τελευταία στιγμή.Και αρέσει σε όλους, μικρούς και μεγάλους.

Η ποσότητα είναι για μια πολύ χορταστική και αρκετά χοντρή πίτα αν την κάνετε για κυρίως γεύμα, ή αν θέλετε να την βγάλετε σαν πρώτο πιάτο χρησιμοποιείτε την μισή γέμιση για να γίνει πιο λεπτή ή κάνετε δύο πίτες βάζοντας την μια στην κατάψυξη έτοιμη για ψήσιμο για κάποια άλλη φορά.

ΥΛΙΚΑ:

1 κοτόπουλο ολόκληρο

500 γρ. μανιτάρια

8 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

1,5 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

1 κουτάκι κρέμα γάλακτος (250 γρ.)

2 κ.σ. λάδι

Αλάτι-πιπέρι

1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (ή 2 πακέτα για 2 πιο λεπτές πίτες)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Βράζετε το κοτόπουλο και το αφήνετε να κρυώσει*

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρείτε την πέτσα του και αφού ξεκοκαλίσετε το ψαχνό το ψιλοκόβετε

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε ελάχιστο λάδι και τσιγαρίζετε το μπέικον. Μόλις γίνει λίγο κριτσανιστό το αφαιρείτε από το τηγάνι και το κρατάτε για μετά

Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια

Προσθέτετε κατόπιν το κοτόπουλο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα σωτάρετε για 2-3 λεπτά

Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να απορροφήσει όλα τα υγρά

Τέλος προσθέτετε τη γραβιέρα, το μπέικον και την κρέμα γάλακτος

Αλατίζετε με προσοχή και αφήνετε το μίγμα να βράσει για λίγο έως ότου δεν μείνει σχεδόν καθόλου υγρό και όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί

Κατεβάζετε από φωτιά και τρίβετε φρέσκο πιπέρι

Σε ένα πυρέξ τοποθετείτε το ένα φύλλο της σφολιάτας έτσι ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά του πυρέξ

Ρίχνετε το μίγμα του κοτόπουλου και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας που έχετε κόψει για να έρχεται ακριβώς στο μέγεθος του πυρέξ

Ενώνετε τις άκρες τις σφολιάτας γύρω-γύρω με βρεγμένα δάκτυλα και αν θέλετε κόβετε σε λωρίδες την λίγη σφολιάτα που έχει μείνει για να διακοσμήσετε την πίτα από επάνω. Δεν χαράσσετε την πίτα

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρις ότου ροδίσει καλά η σφολιάτα

Αφήστε την για μισή ώρα πριν την κόψετε

*Τον ζωμό του κοτόπουλου είτε τον κρατάτε στο ψυγείο για άλλη χρήση είτε κάνετε μια σούπα για να συνοδέψετε την κοτόπιτα

Καλή επιτυχία!