Είναι μερικά πιάτα ρε παιδί μου που σε κάνουν να αμαρτήσεις. Αυτό το χοντρό μακαρόνι με τη τρύπα που βράζει μέσα στη σάλτσα από το κοκκινιστό κατσίκι και παίρνει όλα τα αρώματα από το κανελο-γαρύφαλλο, τη δάφνη, το σκόρδο σε πάει κατ ευθείαν στο Παράδεισο της Γαστρονομίας. Δεν θέλω να ακούσω για δίαιτα. Όσοι πιστοί προσέλθετε

ΥΛΙΚΑ

• 1,5 κιλό κατσίκι, κομμένο σε μερίδες (5-8)

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

• 2 φύλλα δάφνης

• 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

• 4 ώριμες ντομάτες πουρέ ή 1 κονσέρβα ντομάτα πουρέ

• 1 Κ.σ πάστα ντομάτας

• 5-6 σπόρους μπαχάρι

• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

• 1 ξυλάκι κανέλα

  • · 2-3 καρφάκια γαρύφαλο

• 1 κ.γλ. ζάχαρη

• πιπέρι, αλάτι

• Ζεστό νερό

• Προαιρετικά: μια φέτα πορτοκάλι (Μη αποφλοιωμένη) και 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη. Βοήθούν για την απορρόφηση μυρωδιάς του κατσικιού.

• 1, 5 πακέτο ζυμαρικά Bucatini

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το κρέας σε άφθονο νερό για 5-6 λεπτά. Μέχρι τότε θα πρέπει να έχετε παρατηρήσετε κάποιες σκούρες  φυσαλίδες στην επιφάνεια. Πετάξτε από την κατσαρόλα το νερό και να το αντικαταστήσει με φρέσκο και ζεστό, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτει το κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το κρασί, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρύφαλλα, το μπαχάρι και τις πιπεριές. Καλύψτε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ και το αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. ή μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει.

Σουρώστε τη βρασμένη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Να είστε προσεκτικοί για να μην βάλετε πολλή από τη σάλτσα, επειδή τα χονδρά μακαρόνια πρέπει να βράσουν , μέχρι να απορροφήσουν πλήρως τα υγρά.

Έτσι, ρίξτε μόνο για 3 – 4 φλιτζάνια στην αρχή, ρίξτε τα μακαρόνια και όταν μαλακώσουν, ανακατέψτε και ελέγξτε τα υγρά. Τα ζυμαρικά πρέπει μόλις να καλύπτονται  από την σάλτσα.

Καλύψτε, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και αφήσετε να βράσουν για περίπου 10-12 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ελέγξτε πάλι τα υγρά. Τελικά όλη η σάλτσα θα πρέπει να έχει απορροφηθεί πλήρως από τα ζυμαρικά.

Σερβίρετε αμέσως με φρεσκοτριμμένη ξερή μυζήθρα, ή πεκορίνο.