Μη μου πείτε ότι το έχετε ξεχάσει! Όταν το έφτιαχνε η μάνα μου, με το κιμά που περίσσευεέφτιαχνε γιουβαρλάκια. Έχει τελικά η πατρίδα μας πολλές νοστιμιές.

ΥΛΙΚΑ:

Γέμιση

• 8 κολοκυθάκια περίπου 12-15 εκατοστά μήκος

• 450 γρ άπαχο κιμά (μοσχαρίσιο)

• 1/4 ματσάκι μαϊντανό

• 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους

• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1/2 φλιτζάνι νερό

• Αλάτι και πιπέρι

Αυγολέμονο

• 1 λεμόνι (το χυμό του)

• 1 αυγό

• 1 Κ.σ μαργαρίνη και ελαιόλαδο

• 2 K.σ αλεύρι

• 2 ½ φλιτζάνια ζωμού από τα βρασμένα κολοκυθάκια

• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια (και τα δύο άκρα)

Κόψτε μια φέτα ½ cm από κάθε μία και κρατείστε το στην ακρη. Θα το χρειαστείτε για να καλύψτει τη γέμιση.

Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή / και ένα μακρύ κουταλάκι του γλυκού, ξεκουφώστε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια από την μία άκρη

Η Γέμιση

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τον κιμά και το ρύζι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το νερό. Αλατοπιπερώστε. Ζυμώστε για δύο λεπτά.

Γεμίστε ένα ένα τα κολοκύθια με το μίγμα, και στερεώστε το με τις φέτες που είχατε κρατήσει στην άκρη, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα.

Τακτοποιήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, εάν χρειαστεί, σε επίπεδα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να τα καλύψει. Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Ρυθμίστε το αλάτι και προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό αν είναι αναγκαίο, γιατί θα χρειαστείτε ζωμό για την κρέμα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και κρατείστε 2,5 φλυτζάνια ζωμού.

Η κρέμα:

Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Όταν το μείγμα να γίνει κρεμώδες, αρχίσουμε να προσθέτουμε σταδιακά το 2,5 φλιτζάνια ζωμού, αλλά κρατήσετε 3 Κ.σ. στην άκρη. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού. Τέλος, προσθέστε τα τις 3 Κ.σ. από το ζωμό που είχατε κρατήσει. Ρίξτε το μίγμα των αυγών στην κρέμα ανακατεύοντας καλά. Αλατοπιπερώστε.

Σερβίρετε τα κολοκυθάκια με την κρέμα στην κορυφή.

Tip: Μπορείτε να κρατήσετε τη σάρκα που ξεκουφώσατε και να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ομελέτα, τάρτα κλπ