ΥΛΙΚΑ (για 4)

• 4 στήθη κοτόπουλου με το δέρμα

• 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό κρασί

• 2 Κ.σ ελαιόλαδο

• Αλάτι, χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

• 1,5 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο (Arborio, Carnaroli κτλ.) ή οποιαδήποτε ρύζι τύπου καρολίνα

• 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου

• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

• 1 ακόμα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

• 4 Κ.σ σάλτσα πέστο.

• Τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα τηγάνι για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά.

Μεταφέρετε το στήθος σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνετε. Αδειάστε τα υγρά από το τηγάνι πάνω από το στήθος και βάλτε τα να ψηθούν στο γκριλ στο φούρνο. Χρειάζονται περίπου 25 -30 λεπτά. Σε τακτά χρονικά διαστήματα περιχύνουμε το στήθος με τα υγρά για να γίνουν τραγανά.

Εν τω μεταξύ προετοιμάζετε το ριζότο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφού απορροφηθούν τα υγρά, αρχίσουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι κάθε φορά και όταν απορροφάται  τότε προσθέτουμε το επόμενο ½ φλιτζάνι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε. Όταν ο ζωμός τελειώσει το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα ζουμερό, ωστόσο “al tende” ρύζι. Θα χρειαστείτε περίπου 18-20 λεπτά  για τη διαδικασία.

Προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο, ανακατεύουμε απαλά έτσι ώστε η σάλτσα να ενσωματωθεί με το ρύζι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πασπαλίστε με  τριμμένη παρμεζάνα, δοκιμάσετε και σερβίρετε αμέσως, με ένα στήθος κοτόπουλου.