Θαλασσινός μεζές με νησιωτικό άρωμα αλλά και επιρροές από Ιταλία. Προσοχή στο νερό που θα βάλετε για να μη βγει  το ρύζι λάσπη. Πρέπει να το ρίχνουμε λίγο λίγο με ταυτόχρονο έλεγχο του ρυζιού. Μόνον όταν απορροφούνται όλα τα υγρά και δοκιμάσουμε το ρύζι θα πρέπει να ρίχνουμε κι άλλο νερό. Αν και η τελική του μορφή θα είναι ζουμερή (όχι πιλάφι) το ρύζι θα πρέπει να είναι σκληρό.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό  Φρέσκα Καλαμάρια (συνιστάται) ή 1 πακέτο  κατεψυγμένα καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή ρύζι για ριζότο (π.χ  τ.Arborio)

• 1 μεσαίο κρεμμύδι

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό μέρος και 2 cm από το πράσινο μέρος)

• 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και πουρέ (ή ½  κονσέρβα πολτοποιημένη ντομάτα)

• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 2 Κσ  μαύρη σταφίδα

• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

• Αλάτι και πιπέρι.

• Λίγο ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τα καλαμάρια καθαρισμένα  και κομμένα σε δαχτυλίδια ½ cm. Ανακατέψτε καλά και ψήστε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Κάπου εδώ πρέπει να υπάρχουν  αρκετά υγρά που έβγαλαν  τα καλαμάρια. Όταν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα και τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά και αρχίσετε να προσθέτετε λίγο λίγο το ζεστό νερό ανακατεύοντας συγχρόνως. Μετρήστε περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά ακόμη  ώστε να μη κολλήσει το ρύζι στο τηγάνι. Προσθέστε τον άνηθο ψιλοκομμένο. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν όλα τα υγρά έχουν απορροφηθεί  και το ρύζι είναι μαγειρεμένο (όχι παραβρασμένο)  σερβίρουμε αμέσως στο πιάτο!