ΥΛΙΚΑ

  • 5 μελιτζάνες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 3 σκ σκόρδο
  • 1 κ τοματάκια ψιλοκομμένα
  • 1 Κ.σ  πελτε ή ½ φλιτζ πουμαρο
  • 10-12 ελιές ψιλοκομμένες
  • 2 κλ φρέσκο βασιλικό
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ½ κ γ ζάχαρη
  • Λίγο ξύδι
  • Ελαιόλαδο
  • 1 &1/2 φλυτζ γραβιέρα ή άλλο κίτρινο γλυκό τυρί
  • 1 φλυτζ τριμ παρμεζάνα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, τις μελιτζάνες κ τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια. Τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες 1 εκ, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε έτσι για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα σάλτσα ντομάτας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι κ το σκόρδο και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα που έχουμε βάλει 3 κ ελαιόλαδο να κάψει. Τα σοτάρουμε λίγο να μαραθούν και προσθέτουμε τα ντοματάκια και τι πουπαρο αραιωμένο με λίγο νερό (ή τον πελτέ σε 1 φλτζ νερό). Αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι τις ελιές και το βασιλικό ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τώρα τις μελιτζάνες ως εξής. Τις ξεπλένουμε από το αλάτι και τις στύβουμε να φύγουν τα υγρά. Τις τοποθετούμε σε ταψί φούρνου που τ ο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Στήσιμο

Τοποθετούμε στη βάση ενός πυρεξ μια στρώση από τις ψημένες μελιτζάνες. Καλύπτουμε με τη μισή σάλτσα τομάτας και το μισό μίγμα τυριών. Συνεχίζουμε με 2η στρώση μελιτζάνας την υπόλοιπη σάλτσα και τυρί. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα.