ΥΛΙΚΑ

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες
  • 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2- Κσ λευκό ξύδι
  • 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι πολλές φορές και τοποθετήστε τες σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα δίσκο έτσι ώστε οι χυμοί τους να τρέξουν  στο δίσκο. Ψήστε τες σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία στο  φούρνο για περίπου 40 -45 λεπτά.

Αφήστε  να σταθούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια, τις κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι.

Ψιλοκόψτε τη σάρκα από τις μελιτζάνες με τον κόφτη λαχανικών σε πρόχειρο  πολτό, μετά στραγγίστε το πολτό, έτσι ώστε όλα τα υγρά να φύγουν.

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά (πολτός μελιτζάνας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και καυτερή πιπεριά). Αναμείξτε καλά με την ξύλινη σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το ξύδι και το λάδι και αναμίξτε απαλά έως ότου γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα σαν αλοιφή. Αλατοπιπερώστε.

Αφήστε το καλυμμένο στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύκτα.

Σερβίρουμε σε ένα μπολ ή σε λεπτές φέτες χωριάτικου ψωμιού ως ορεκτικό.