Μια παλιά , μισοξεχασμένη συνταγή. Λαζάνια, σάλτσα Κιμά (μπολωναιζ) σπανάκι και μπεσαμέλ τυριών.  Πολύ εντυπωσιακή και πολύ νόστιμη αλλά και εξόχως ..μπελαλίδικη. Το αποτέλεσμα όμως το αξίζει

Υλικά (Για ένα οικογενειακού τύπου σκεύος παστίτσιου)

Σάλτσα κιμά:

  • Ένα κ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 2-3 σκ σκόρδο λειωμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο στον τρίφτη
  • 1 κονσέρβα  λιωμένη ντομάτα και 1 Κ.σ πελτέ τομάτας
  • αλάτι , πιπέρι
  • λίγη ρίγανη

Μίγμα σπανάκι

  • 200 γρ μανιτάρια ασπρα ψιλοκομμένα
  • 1,5κ σπανάκι ζεματιασμένο-στιμένο και ψιλοκομμένο
  • 2-3 κρεμυδ.φρέσκα
  • ½ κουτί (των 250 γρ) κρ. γάλακτος
  • 1,5 λιτρ γάλα για τη μπεσαμέλα
  • Λίγο regato τριμμένο
  • 10 περίπου φέτες τυρί chedar.
  • 1 πακ Φαρδιά λαζανια

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε τη σάλτσα κιμά. Φτιάχνουμε με αυτόν μια σάλτσα μπολωναιζ (παστίστιου). Η διαφορά από την «ελληνικού τύπου» είναι ότι στην αρχή τσιγαρίζουμε και αρκετό σκόρδο (2-3 σκελίδες) μαζί με ένα κρεμμύδι, ΔΕΝ βάζουμε κανέλλα –γαρύφαλο, παρά μόνο λίγη ρίγανη καθώς και ένα τριμμένο καρότο.

Τσιγαρίζουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το κιμά στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά να τσιγαριστεί καλά. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε .Προσέχουμε να μην βάλουμε πολλά υγρά παρά μόνο όσο έχει η τομάτα που θα βάλουμε (Ένα κουτάκι pumaro  και μια κουταλια πελτέ είναι αρκετά) Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμμυδάκια και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και περιμ’ένουμε μέχρι νατραβηχτούν τα υγρά. Προσθέτουμε το  σπανάκι και τα σωτάρουμε όλα μαζί. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρ. Γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, απομακρύνουμε από τη φωτιά μόλις εξατμιστούν τα υγρά και αφήνουμε κατά μέρος.

Ετοιμάζουμε ταυτόχρονα τη μπεσαμελ.  Δείτε εδώ σάλτσα μπεσαμέλ.  Στο τέλος προσθέτουμε λίγο τριμμένο regato και ένα αυγό.

Ρίχνουμε το 1/3 από τη μπεσαμελ στο μίγμα σπανάκι και ανακατεύουμε καλά.

Στήσιμο

Παίρνουμε το σκεύος παστίτσιου. Τοποθετούμε στον πάτο μια σειρά από Λαζάνια. (Για να είναι πιο «διαχειρίσιμα» μπορούμε από πριν να τα ζεματίσουμε σε βραστό νερό να μαλακώσουν). Στη συνέχεια μια στρώση από τη μισή σάλτσα κιμά και πασπαλίζουμε με λίγο regato. Συνεχίζουμε με τη μιση ποσότητα μίγματος σπανάκι και ύστερα μια δεύτερη στρώση από λαζάνια. Πάλι το 2ο μισό σάλτσα κιμά, τυρί τριμμένο και το υπόλοιπο μίγμα σπανακι. Από πάνω βάζουμε τριτη και τελευταία στρώση Λαζάνια. Περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ και στο τέλος πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο ή φέτες chedar .

(Ταιριάζει οποιοδήποτε τυρί που λειώνει αλλά το chedar  δίνει ωραίο πορτοκαλί χρώμα)

Ψήνουμε για 40λ σε προθερμασμένο φούρνο 170ο

Καλή όρεξη!!!!

Tips

1.  Αν έχετε «παράξενους» στο φαγητό σαν την κόρη μου, (αποφεύγουμε σπανάκι, η περίπλοκα φαγητά  κλπ) κρατείστε λίγο κιμά και φτιάχτε μια μακαρονάδα με κιμά να ντερλικώσει

2. Κυκλοφορούν και πράσινα λαζάνια που ταιριάζουν στο «χρώμα» του φαγητού περίφημα.

3. Παλιά στην γέμιση σπανάκι προσέθετα και λίγο μπεικον. Του πάει τέλεια πλην όμως «βαραίνει» ακόμα το ήδη βαρύ φαγητό.

2

Serves: 4-6