Τα μαυρομάτικα τα γνωρίζουμε κυρίως από το γνωστό Σαρακοστιανό Πιάτο που τα σερβίρουμε σαν σαλάτα. Όμως και μαγειρεμένα  με σπανάκι ή σέσκουλο αποτελούν μια ξεχωριστή λιχουδιά. Κάτι ήξεραν οι γιαγιάδες μας λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ φασόλια (μαυρομάτικα)

• 1 κρεμμύδι μεγάλο

• 500 γρ σπανάκι ή σέσκουλα

• ½ ματσάκι σέλινο

• 4 μέτρια καρότα

• ½ πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους

• 4 ώριμες ντομάτες στο τρίφτη

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα μέτρια καυτερή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό πάνω από 5 εκ, και μόλις πάρει βράση σκεπάστε  την κατσαρόλα και αφήστε τη μακριά από τη φωτιά για 1 ώρα, μέχρι  να μαλακώσουν.

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο το πιπέρι και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.

Αντικαταστήσετε το νερό των φασολιών με φρέσκο και ζεστό νερό. Καλύπτετε μέχρι 3 εκ , προσθέτοντας τα λαχανικά κομμένα, τη ντομάτα, το ελαιόλαδο, πιπέρι και πάπρικα. Καλύψτε και σιγοβράστε για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ρίξτε μέσα  το σπανάκι (ή τα σέσκουλα) κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι έχουν μείνει  αρκετά υγρά καθώς το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι σαν μια πηχτή σούπα, οπότε προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί. Καλύψτε και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά ακόμα.