ΥΛΙΚΑ (για 4-6 ατομα)

• ½ κιλό περίπου μοσχαρίσιο κιμά

• 1 μέτριο κρεμμύδι λειωμένο (στο μουλτι)

• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο

• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

• 3 Κσ ελαιόλαδο

• 3 ποτήρια νερο

• Αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 1 αυγό

• 1 λεμόνι (χυμός)

  • · 1 φλυτζανι ζωμός από τα γιουβαρλάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Ζυμώνουμε με τα χέρια για δύο – τρια λεπτά έτσι ώστε τα υλικά να ενωθούν καλά. Αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πλάστε τα γιουβαρλάκια (οσο ένα καρυδι)  και απλώστε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 25 – 30 λεπτά. Ελέγξτε το αλάτι και τα υγρά, επειδή θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι στο τέλος για το αυγολέμονο.

Όταν είστε έτοιμοι, απομακρύνετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και κρατείστε ένα φλυτζάνι από το ζωμό. Αν για κάποιο λόγο δεν προσέξατε και τα υγρά έχουν ήδη απορροφηθεί, διαλύστε ένα κύβο ζωμό κότας ή βοδινού σε ένα ποτήρι βραστό νερό , περιχύστε τα γιουβαρλάκια και αφήστε να πάρουν  μια βράση για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια φτιάξετε το αυγολέμονο:

Χτυπάτε 1-2 αυγά με το χυμό ενός λεμονιού σε  ένα βαθύ πιάτο (Αν σας αρέσουν τα ξινά προσθέστε και άλλο χυμό λεμονιού αλλά μη το παρακάνετε) Μόλις αφρίσει,  προσθέστε λίγο από το ζωμό του μαγειρεμένου φαγητού (Ενα φλιτζάνι είναι αρκετό) συνεχίζοντας το χτύπημα με τον αυγογδάρτη. Όταν χτυπηθεί καλά, θα το διαπιστώσετε όταν αρχίζει να γίνεται ένα μείγμα με παχύ αφρό, το περιχύνετε στη κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια, γέρνοντάς την ώστε να πάει παντού. Αν το θέλετε πιο πηχτό, προσθέστε Μια Κουτ. σούπας αλεύρι στην αρχή που χτυπάτε τα αυγά με το λεμόνι. Σε αυτή τη περίπτωση, μετά την ενσωμάτωση του αυγολέμονου στο φαγητό, το βάζουμε στη φωτιά ωστε να πάρει μια ακόμα βράση (2-3 λεπτά)