Μιαμμ!  Οι καλοκαιρινοί … λαχανοντολμάδες. Το παν είναι να βρείτε τρυφερά αμπελόφυλλα. Αν και  αρκετές μάρκες  σε κονσέρβα είναι αξιόλογες, δεν συγκρίνονται με τα φρέσκα. Τα οποία όμως μπορείτε και να τα …καταψύξετε, είτε ωμά (το προτιμώ) είτε ζεματισμένα, για να έχετε τα ντολμαδάκια σας ακόμα και στο καταχείμωνο.

ΥΛΙΚΑ

Μείγμα

• ½ κιλό κιμά (μοσχαρίσιο)

• 60-65 αμπελόφυλλα (περίπου 250 γρ ωμά)

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 κ.γλ  άνηθο ψιλοκομμένο

• 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους τριμμένο

• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1/2 φλιτζάνι νερό επιπλέον

• Αλάτι και πιπέρι

Άσπρη Κρέμα Λεμονιού

• 1 λεμόνι (το χυμό του)

• 1 αυγό

• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι ή μαργαρίνη

• 1,5 Κ.σ απλό αλεύρι ή κορν φλάουρ

• 2 φλιτζάνια υγρά από τα βρασμένα ντολμαδάκια

• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα (συνιστάται) ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίζετε καλά και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, ενώ έχετε προετοιμάσει τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (μαϊντανό, κρεμμύδι και άνηθο). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τον κιμά και το ρύζι. Προσθέτουμε το μισό του ελαιολάδου και λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας για να μη τσουρουφλιστούν τα ντολμαδάκια κατά το βράσιμο

Τοποθετήστε ένα αμπελόφυλλο σε μια επιφάνεια η λεία πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε 1 κ.γλ του μίγματος στο κέντρο και κοντά στο στέλεχος, αναδιπλώστε  στη συνέχεια τις άκρες και σχηματίσετε ένα σφιχτό ρολό που να ασφαλίσει μέσα του το μείγμα  Βάλτε το ντολμαδάκι στη κατσαρόλα..

Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Τα ντολμαδάκια πρέπει να τοποθετούνται στη κατσαρόλα  πολύ κοντά και σφιχτά μεταξύ τους  για να διατηρήσουν τη μορφή τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αλλά και μετά από αυτό.

Η διαδικασία είναι η ίδια με αυτή που ακολουθούμε στα (Ντολμαδάκια Γιαλαντζί)

Βάλτε στη κατσαρόλα αρκετό νερό για να καλύψει τα ντολμαδάκια τουλάχιστον 2 cm πάνω (Θα χρειαστείτε τα υγρά για την σάλτσα), το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε, και βάλτε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα βαρύ πιάτο ή κάτι που θα τα κρατήσει στη θέση τους.

Βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά, στη συνέχεια, βγάλτε προσεκτικά ένα ντολμαδάκι, δοκιμάστε τη γεύση και διορθώστε με αλάτι αν χρειάζεται. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ακόμα 10 έως 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά στη κατσαρόλα.

Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, μεταφέρετε τα ντολμαδάκια  σε ένα μεγάλο πιάτο. Σουρώνουμε τα υγρά σε ένα μπωλ για να φτιάξουμε την σάλτσα (κρέμα) με  το αυγό και το λεμόνι

Η κρέμα

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε τη μαργαρίνη. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά. Όταν το μείγμα γίνει σαν πηχτή κρέμα, προσθέστε το 1,5 φλιτζάνι υγρών που σουρώσατε. Κρατήστε 2-3 Κσ στην άκρη. Συνεχίστε το ανακάτεμα έως ότου το μείγμα γίνει σαν κρέμα. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνετε το αυγό και ανακατεύετε  γρήγορα, ρίχνοντας το χυμό λεμονιού ταυτόχρονα. Στο τέλος, προσθέστε τις 3 Κσ των υγρών που κρατήσατε. Ρίξτε μονομιάς  όλο το μείγμα στο τηγάνι με την κρέμα. Ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρετε ως πρώτο πιάτο σε ένα πιάτο μερικά “ντολμαδάκια” και τη σάλτσα από πάνω.