Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις. Γιαλαντζί. Και έτσι να το πεις ο άλλος θα καταλάβει. Τι νοστιμιά είναι αυτή, με το λεμονάκι του, τα αρωματικά του και την ιδιαίτερη γεύση του αμπελόφυλλου. Δοκιμάστε το κρύο ή ζεστό, σαν σνακ, σαν συνοδευτικό, σήμερα ή αύριο, η νοστιμιά παραμένει. Με φρέσκα φύλλα βεβαίως είναι καλύτερα απ΄ότι με τα φύλλα της κονσέρβας. Μην ανησυχείτε όμως. Αν πραγματικά θέλετε να έχετε φρέσκα φύλλα όλο το χρόνο, αγοράστε τα απο τη λαϊκή ή κόψτε τα απο το αμπέλι, ό,τι θέλετε και ο,τι μπορείτε , όταν είναι η εποχή τους και μετά απλά φυλάξτε τα στη κατάψυξη αφού τα έχετε χωρίσει σε “ντάνες” των 50 -60 φύλλων (πρέπει να είναι περίπου 250-300γρ) και τα τυλίξετε σε ζελατίνα ή σακκουλάκι . Βγάλτε τα μερικές ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε και θα είναι σαν φρέσκα, όποια Εποχή σας έρθει να φτιάξετε Γιαλατζί Ντολμάδες.

ΥΛΙΚΑ:

• 60-65 αμπελόφυλλα μεσαίου μεγέθους

• 2 ματσάκια κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος μόνο

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

• 1/2 ματσάκι δυόσμο

• 1/2 ματσάκι άνηθο

• 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους

• 2 φλιτζάνια ρύζι σε κόκκους μεσαίους

• 2 λεμόνια (χυμός)

• 3/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα (συνιστάται) ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίζετε καλά και αφήστε τα να κρυώσουν, ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδια, μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο και κρεμμύδι). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια πιέζοντάς τα έτσι ώστε τα λαχανικά να μειώνονται σε όγκο και να φύγουν τα περισσότερα υγρά τους. Προσθέστε το μισό του ελαιολάδου και το χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Τώρα θα έχετε μια γέμιση που είναι ως επί το πλείστον πράσινη . Αυτό είναι το Σωστό !

Τοποθετήστε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μια κατσαρόλας  για να μη καούν κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε ένα αμπελόφυλλο με τη λεία πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε 1 κουταλάκι  του μίγματος στο κέντρο , κοντά στο στέλεχος, διπλώστε στη συνέχεια τις άκρες και φτιάξτε ένα  ρολό σχηματίζοντας ένα σφιχτό πακέτο ασφαλίζοντας το μίγμα στο εσωτερικό του.the leaf

folding

Βάλτε το ντολμαδάκι στη κατσαρόλα.

Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση έως ότου όλα να τα χρησιμοποιήσετε όλα. Τα ντολμαδάκια πρέπει να τοποθετούνται στη κατσαρόλα  πολύ κοντά μεταξύ τους για να διατηρήσουν τη μορφή τους κατά τη διάρκεια και μετά από το μαγείρεμα.

 

 

Προσθέστε στο τηγάνι 1,5 φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό του δεύτερου λεμονιού και βάλτε  από πάνω  ένα βαρύ πιάτο ή κάτι που θα τα κρατήσει στη θέση τους.

Βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από 20 λεπτά βγάλτε προσεκτικά ένα ντολμαδάκι, δοκιμάστε  τη γεύση και διορθώστε με αλάτι αν χρειάζεται. Τα αφή ουμε ακόμα να μαγειρευτού περαιτέρω για 10 έως 15 λεπτά μέχρι όλα τα υγρά να απορροφηθούν, το ρύζι να είναι τρυφερό, αλλά όχι παραψημένο  και μόνο το λάδι να έχει μείνει στη κατσαρόλα.  Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα ντολμαδάκια να σταθούν για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Σερβίρετε τα με απλό γιαούρτι  στο πλάι.

Την επόμενη μέρα έχουν ακόμα καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου.