Η διάσημη σάλτσα που χρησιμοποιείται σε πάμπολλες συνταγές.

ΥΛΙΚΑ

• 1 lt γάλα

• 100 γρ βούτυρο

• 1 κουταλάκι ελαιόλαδο

• 4 «γερές»  K.σ αλεύρι

• Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

• 1 αυγό συν 2 Κ.σ  χλιαρό γάλα

• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι. Προσθέτουμε  το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα (αυγοδάρτη).

Μόλις  το μείγμα να γίνει κρεμώδες, προσθέτουμε όλο το γάλα με τη μία, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε  καλά. Μειώνουμε τη θερμοκρασία  και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για  την αποφυγή σχηματισμού σβόλων  Όταν το μείγμα να γίνει σαν μια παχιά κρέμα, αλατοπιπερώνουμε  και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα φλιτζάνι αναμίξετε καλά το αυγό και ½  φλιτζάνι ζεστό γάλα και ρίχτε το στην κρέμα. Ανακατέψτε καλά, και μετακινήστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε για μια ακόμη φορά.

Αν η κρέμα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο γάλα. Αν είναι πολύ ρευστή , προσθέστε  ¼ φλιτζανιού  κρύο γάλα όπου έχετε διαλύσει 1 κουταλάκι  κορν φλάουρ.

* Προσοχή. Μην ρίχνετε το κορν φλαουρ  (ή οποιοδήποτε αλεύρι) απευθείας μέσα στη ζεστή κρέμα γιατί θα σβολιάσει.