ΥΛΙΚΑ:

• 1 φλιτζάνι κους-κους

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 Κσ. σταφίδες

• 3 Κσ. κουκουνάρι

• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι πουρές ντομάτας (Pumarro)

• 1/2 – 1 κούπα  Ζωμό κοτόπουλου

• 1 Κσ. βούτυρο

• 1 καυτερή πιπεριά

• 1 κουταλάκι  κύμινο

• 1 ξυλάκι κανέλα

• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουλιάστε  το κουσκούς σε άφθονο νερό για περίπου 2-3 ώρες. Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα καλά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, αλλά χωρίς  να κάψει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια και τα σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε το κουσκούς και το κύμινο, ανακατεύετε καλά και σοτάρετε για λίγα λεπτά.

Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, την κανέλα, το πιπέρι τσίλι και μισό φλυτζάνι του ζωμoύ κοτόπουλου. Αλατίζετε.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει το κουσκούς για περίπου 15-20 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν χρειαστεί. Στο τέλος δεν πρέπει να μείνουν υγρά , αλλά και να είναι  αφράτο. Απομακρύνετε από τη φωτιά, καλύψτε με μια πετσέτα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε σαν  ορεκτικό,  συνοδευτικό αφού πασπαλίστε με  λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο στην κορυφή.