Δεν νομίζω ότι χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Όλη η Ιστορία είναι το τραγανιστό φύλλο. Πρέπει να είναι πολύ λεπτό, γι αυτό αν δεν μπορείτε να ανοίξετε μόνοι σας φίλο τόσο λεπτό, μη το προσπαθήσετε και αγοράστε από την αρχή φύλλο κρούστας , για να γίνει σωστή δουλειά. Εγώ που προσπάθησα την ψιλοπάτησα , για δύο λόγους. Πρώτον δεν τον άφησα να ψηθεί σωστά, (βιάστηκα να τον ξεφουρνίσω), και δεύτερον μόλις το σιρόπιασα το κάλυψα με πετσέτα (ενώ ακόμα ήταν ζεστός) με αποτέλεσμα να πανιάσει το φύλλο. Συνεπώς εσείς προσέξτε αυτά τα δύο, για να μη πάει χαμένος ο κόπος σας.

Υπάρχουν βέβαια και οι παραλλαγές με γέμιση αμύγδαλο ή Φυστίκι Αιγίνης. Εμείς εδώ χρησιμοποιούμε τη γέμιση με καρύδι γιατί..έτσι το έφτιαχναν στο Χωριό.

ΥΛΙΚΑ(Για βαθύ ταψί 30 εκ)

Γέμιση

  • 750 γρ καρυδόψιχα
  • 2 κ.σ κανέλλα τριμμένη
  • 1 κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο
  • 4 κ.σ ζάχαρη αχνη

Επί πλέον

  • ½ κιλό βούτυρο αγελάδος
  • 25-30 φύλλα ανοιγμένα στο χέρι*

ΣΙΡΟΠΙ

3,5 φλυτζ ζάχαρη

3 φλυτζ νερό

Μια φλούδα από λεμόνι και ½ λεμόνι χυμό.

1 Ξυλάκι κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε την καρυδόψιχα (στο γουδί ή στο μούλτι) Καλύτερα να είναι χοντροκομμένη, όχι σκόνη.

Βάζουμε σε μεγάλο μπώλ όλα τα υλικά (καρύδι, κανελογαρύφαλα , ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Βουτυρώνουμε καλά το ταψί.

Έχουμε εν τω μεταξύ ζυμώσει το ζυμάρι  και το έχουμε μοιράσει σε 25-30 φύλλα.  (χειροποίητο φύλλο) Θα χρειαστούμε περίπου 1 και 1/2 κιλό αλεύρι.

Αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα, ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΝΙΣΕΣΤΕ. Βοηθάει να γίνουν πολύ λεπτά και ελαστικά.

Στρώνουμε στο κάτω μέρος του ταψιού 8 φύλλα βουτυρώνοντας ανάμεσα κάθε ένα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγη από τη γέμιση – φύλλο-βουτύρωμα-γέμιση – φύλλο – βουτύρωμα – γέμιση …κλπ, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα ή η γέμιση. Προσέχουμε να κρατήσουμε 8 φύλλα για το τελείωμα, τα οποία επίσης βουτυρώνουμε ανάμεσα. Με όσο βούτυρο έχει μείνει αλείφουμε καλά την επιφάνεια και στη συνέχεια χαράζουμε το γλυκό σε μπακλαβαδωτό σχήμα. Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα καρφάκι γαρύφαλλο και περιχύνουμε με μισό ποτήρι νερό.

Ψήνουμε στους 160ο για μια ώρα και 10 λ περίπου. Προσέξετε να έχει πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα το γλυκό. Ισως χρειαστεί να το αφήσετε και παραπάνω αν είναι πολύ παχύ, ώστε να ψηθεί και στο εσωτερικό του.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Χρειάζεται περίπου 5-7 λεπτά.

Προσέχουμε να το ετοιμάσουμε εγκαίρως έχοντας υπόψη ότι μόλις βγεί το γλυκό πρέπει αμέσως να το περιχύσουμε με το ζεστό σιρόπι.

Μόλις λοιπόν ο μπακλαβάς έχει πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, τον βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε το καυτό σιρόπι ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ προσέχοντας κάθε φορά που βάζουμε λίγο να έχει απορροφηθεί το προηγούμενο.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Συμβουλή Κρίσιμη:

Αν φαίνεται δύσκολο να ανοίξετε τόσα πολλά και λεπτά χειροποίητα φύλλα (πολύ πιθανό αλλά μη ντρέπεστε δεν είναι καθόλου εύκολο) χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας για γλυκά. Υπολογίστε περίπου 3 πακέτα .