Γαύρος μαρινάτος

Θαυμάσιος Ελληνικός θαλασσο-μεζές. Σήμερα τον φτιάχνετε, αύριο τον τρώτε!

ΥΛΙΚΑ

• 30 γαύροι (περίπου 600 gr)

• ½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι

• ¼ φλιτζάνι ξύδι

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• ½ κγλ πρασινο πιπέρι σε κοκκους

• ½ ματσάκι  μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόψτε και πετάξτε τα κεφάλια των ψαριών. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, σχίστε το καθένα από την κοιλιά σε δύο κομμάτια, αφαιρώντας προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη. Προσπαθήστε να μην διαχωριστούν οι δύο φιλέτα.

Πλένουμε καλά και τα απλώνουμε σε ένα γυάλινο σκεύος πλάι-πλάι, σε επίπεδα, καλύπτοντας κάθε επίπεδο με χοντρό αλάτι. Καλύψτε το σκεύος  και αφήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια, τινάξετε τα ψάρια για να αφαιρέσετε το αλάτι και καθαρίστε τα υπολείμματα με ένα χαρτί κουζίνας. Πετάξτε όλα τα υγρά από το σκεύος και ξαναβάλτε τα ψάρια σε αυτό, ραντίζοντας  με το ξίδι. Αφήστε τα  καλυμμένα για 4 ώρες στο ψυγείο. Μετά από αυτό, βγάλτε πάλι  όλα τα υγρά  και ρίξτε το λάδι, ώστε να καλύψει καλά τα ψάρια. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και απλώστε τις από  πάνω τους. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού. Ψυγείο για 12 ώρες.

΄Ετοιμοι για ουζάκι!

* Όσο περισσότερο χρόνο τους αφήσετε στο αλάτι, τόσο πιο αλμυροί και σφιχτοί θα βγούν. Συνεπώς μετά την πρώτη φορά δοκιμάστε  και την δεύτερη πράξτε αναλόγως…!