Αθηναϊκή

salata 1

Κλασσικό έδεσμα που πλην της απίθανης γευστικής απόλαυσης, προσφέρεται και για μια θαυμάσια ευκαιρία ώστε τα παιδιά που συνήθως αποφεύγουν το ψάρι (βαριούνται να το καθαρίσουν ) να το ευχαριστηθούν! Επί προσθέτως  μπορείτε κάλλιστα να απολαύσετε και μια θαυμάσια  ψαρόσουπα.

ΥΛΙΚΑ

  • Ψάρι για βράσιμο περίπου 1 κιλό (Κοκκινόψαρο, μπακαλιάρος, σφυρίδα κλπ). Μπορεί να είναι και κατεψυγμένο, δεν υπάρχει πρόβλημα.
  • 3 πατάτες
  • 2 Καρότα
  • 1 Κ.σ κάπαρη
  • 1 αγγουράκι τουρσί
  • Αλάτι , πιπέρι

                     Εφόσον θέλετε και σούπα

                      1 κρεμμύδι

                      Λίγο σέλινο

  • 1,5 φλιτζάνι μαγιονέζα* συν 2 Κ.σ  για τη διακόσμηση.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν είναι  έτοιμα, τα αποσύρετε με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε στο νερό  που ήδη βράζει τα ψάρια, καλά καθαρισμένα. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα πρέπει πρώτα να έχουν ξεπαγώσει εντελώς. Προτιμήστε τα ολόκληρα κατεψυγμένα και όχι τις φέτες φιλέτου, είναι πιο νόστιμα.

Αφού βράσουν ( περίπου σε 10-15 λεπτά είναι έτοιμα) τα βγάζετε σε πιατέλα. Αν θέλετε να φτιάξετε και σούπα , σουρώστε το ζωμό και προχωρήστε ανάλογα με το πώς την θέλετε.

Καθαρίσετε καλά  και με προσοχή τα ψάρια ώστε μη σας ξεφύγει κανένα κοκκαλάκι. Τρίψτε τα ψαχνά με τα χέρια σε ένα μπωλ. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα ψιλοκομμένα σε μικρά κτυβάκια. Κρατήστε  λίγο καρότο κομμένο σε ψιλές ροδέλες για διακόσμηση. Αλατοπιπερώστε καλά και προσθέστε την κάπαρη και το αγγουράκι ψιλοκομμένα.

Ρίχνετε στο μπωλ τη μαγιονέζα και ανακατεύετε καλά, ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Βάζετε το μείγμα σε στενόμακρη πιατέλα  και προσπαθείστε να δώσετε σχήμα ψαριού. Καλύπτετε με τις 2 κουταλιές επιπλέον μαγιονέζα και στρώνετε καλά. Διακοσμείτε  με τις ροδέλες καρότο , κάπαρη κλπ, όπως σας αρέσει.

salata 2

Φυλάτε στο ψυγείο μέχρι  την κατανάλωση

Καλή επιτυχία

*Σπιτική Μαγιονέζα

Φτιάξτε μόνοι σας τη μαγιονέζα , δεν είναι δύσκολο και είναι αρκετά φθηνότερη λύση:

Θα χρειαστείτε

  • 1 αυγό
  • 2 Κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ. τα γλ. Ξύδι.
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • Αλάτι , πιπέρι
  • 1,5 φλιτζάνι σπορέλαιο
  • Προαιρετικά 1 κ.τ. γλ μουστάρδα

Βασική προϋπόθεση, τα υλικά και το μπωλ, να ευρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε στο κάδο του μίξερ, ή σε ένα μεγάλο μπωλ εφόσον  χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός, το αυγό, τις 2 Κ.σ  ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι , πιπέρι.

Αρχίσετε να χτυπάτε στη μεγάλη ταχύτητα. Μόλις αρχίζει να μοιάζει το μίγμα με κρέμα, προσθέτετε σταδιακά το χυμό λεμόνι και το σπορέλαιο λίγο λίγο, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΣΤΑΜΑΤΗΣΕΤΕ ΤΟ ΧΤΥΠΗΜΑ. Θα δείτε σε λίγο να αρχίζει να σχηματίζεται η μαγιονέζα. Μόλις τελειώσουν τα υλικά , χαμηλώνετε λίγο την ταχύτητα και χτυπάτε για λίγο ακόμα μέχρι να σφίξει εντελώς. Στο τέλος και αφού η μαγιονέζα είναι έτοιμη, αν θέλετε προσθέστε λίγη μουστάρδα με το κουτάλι και ανακατέψτε καλά.

Σε  περίπτωση που η μαγιονέζα «κόψει» (θα το καταλάβετε γιατί ξαφνικά θα νερουλιάσει και θα βγάλει φουσκαλίτσες) μη τη πετάξετε. Συνήθως σώζεται!

Καθαρίζετε το μπωλ πολύ καλά. Ρίχνετε μέσα ένα αυγό και λίγο ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται άλλο αλατοπίπερο. Αρχίζετε την ίδια διαδικασία, μόνο που αντί για λάδι και λεμόνι, ρίχνετε σιγά σιγά τη μαγιονέζα που «έκοψε».  Εκτός απροόπτου η νέα μαγιονέζα θα βγεί μια χαρά.

Ο κυριότερος λόγος που μπορεί να κόψει η αρχική μαγιονέζα είναι η μη σωστή θερμοκρασία των υλικών (π.χ να ξεχαστούμε και να χρησιμοποιήσουμε το αυγό κατευθείαν από το ψυγείο, ή να μη το αφήσουμε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου επειδή βιαζόμαστε), ή λάθος ταχύτητα στο μίξερ, ή σταμάτημα και ξανά ξεκίνημα (συνήθως με το μίξερ χειρός εκεί την πατάμε). Χρειάζεται γρήγορη και ομοιόμορφη ταχύτητα μέχρι το τέλος.


Leave a Reply